Hemos soñado por encima de nuestra realidad. Desayuna y pónte las pilas.

La verdad es que hoy no tengo ganas de cocinar. La vida últimamente se empeña en ponerme la zancadilla y aunque una le eche ganas está claro que eso no es suficiente. Vivimos en un sistema de rueda de Hamster. Nos acostumbraron a dar vueltas en nuestra ruedita desde bien pequeños y ahora muchos nos encontramos con que eso no es sufuciente.

No se si me he quedado fuera del sistema o el mismo sistema a prescindido de mi. Será que siempre pensé que por trabajar pagaban, incluso que el esfuerzo siempre sería recompensado. Estas son las milongas que nos contaron. Quizás hemos soñado por encima de nuestra realidad. Cuando no puedo dormir imagino un mundo mejor. Un mundo en el que la gente trabaja, gana dinero y no depende de nadie. Un mundo donde los niños van desayunados al cole y no les faltan sus libros para estudiar. Un mundo donde tus proyectos de vida se pueden llevar a cabo. En definitiva un mundo justo.

vivir por encima

Nadie nos avisó que la vida sería tan dura. Nadie nos dijo que no soñásemos porque despertarse iba a ser muy complicado. Nadie nos avisó de nada o quizás tampoco quisimos saber cual era nuestra realidad porque en ese mundo paralelo vivíamos a las mil maravillas. Me cuesta mirar a mi alrededor, me cuesta mucho ayudar o transmitir energía positiva. Me fastidia leerme, escucharme y muchas veces soportarme. No me gusta mirarme al espejo porque lo que veo no lo reconozco. Me acuerdo cuando me hacía gracia que me salieran arrugas porque no paraba de reírme. Ahora me salen arrugas de no dejar de preocuparme, por no hablar de las canas y de partes de mi cuerpo que se empeñan en llegar al suelo.

Las palmaditas en la espalda están muy bien, las palabras bonitas y los “tú vales mucho”, me gustarían más si me dieran de comer todos los días. No soy de las personas que esperan a que llegue su oportunidad a la puerta casa, lo peleo todos los días a pesar de oir las noticias en la radio por la  mañana. El problema es que no encuentro energía, estoy con las pilas gastadas. Y si, lo sé, tengo muchas cosas buenas a mi alrededor pero a mis casi 35 años veo mi futuro azul oscuro casi negro.

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Recuerdo el día que oí lo último de Fangoria, hoy mismo lo he bailado con mi hija a las 8 de la mañana.  Yo también estoy cansada de tanto drama, también quiero comedias divertidas pero está claro que me he debido equivocar de película. Tomo un café, una tostada de mi pan y me pongo las pilas, una se deja caer lo justo porque sé que nadie lo va a pelear por mi y que tarde o más tarde llegará algo, un algo positivo y que vuelva a llenar de alegría mi vida.

No penséis que me quedo regocijandome en mis miserias. Me enfado conmigo misma, me echo la bronca, me mosqueo pero no hace que el panorama cambie lo más mínimo. Lo que si sé es que no voy a dejar de pelearlo, con más ganas o menos ganas dependiendo del día, seguiré ahí dejándome mi energía e ilusiones. Tengo ganas de llorar de alegría, de que me duela la tripa de tanto reír. Tengo ganas de sentir esa felicidad que hace que vayas sonriendo por la calle sin que te importe que te miren. Tengo ganas, muchas ganas.

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El Gintonic más sexy de la historia

El día que probé una Sechuan Button me pareció tan extraña que no la situaba en ninguna parte de mi cocina. Me  recordó a esas pilas de dos polos que chupábamos de pequeños pero con unos cuantos matices, ese hormigueo, ese calambre y esa salivación dura 5 largos e intensos minutos. Si me la hubieran dado en un restaurante hubiera pensado que estoy en la antigua URSS y que alguien me ha envenenado por ser un espía secreta. Me imaginaba en una cama de horpital aislada y cayéndoseme el pelo a mechones. Aunque suene horrible siempre hay que dar una segunda oportunidad a las cosas, en la cocina también, pensé que sería una buena idea hacer caso a las recomendaciones que me dieron la gente de Koppertcress y fue todo un acierto.

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Nunca imaginé que aquello tan sorprendente y tan extraño podía crecer tanto en una receta. Esta florecita que viene desde el mismísimo Brasil es usada por los indígenas del Amazonas para aliviar sus dolores de muelas, así que imaginaros los efectos. Pero en un gintonic es simplemente sexy. Estareís pensando que estoy como una cabra, es el mejor gintonic que he tomado en mi vida. Tan sexy como un mordisquito en el labio o un lamentón sensual en el cuello, tan atractivo como una mirada furtiva y tan sensual como un intercambio de caricias bajo un mantel. Si estaís pensando que pueda ser afrodisiaco diría yo que la flor en concreto no pero el gintonic si y mucho. Bebes y esos pequeños estámbres se cuelan por tus labios produciendo un leve pero muy sensual hormigueo, unos pequeños calambres en la boca que se confunden con las burbujas de la tónica.

Creo que jamás volveré aprobar un gintonic tan perfecto, tan delicioso y tan original. Lo que en un principio me pareció algo para probar en sólo una ocasión, una vez degustado de la manera adecuada lo probaría todos los sábados, me trasladaría al Amazonas sin ningún problema con la pega de que allí nos faltaría el hielo para nuestro Gintonic. Se que muchos pensareís que éste es un Gintonic ensaladaro más, yo tampoco soy partidaria de pepinos y similares en un Gintonic pero este es otro asunto, otra historia, otro Gintonic.

Para los interesados os dejo enlace de dónde podeís conseguir esta flor y muchos más microvegentales. Kopper cress (enlace).

GINTONIC SECHUAN BUTTON

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INGREDIENTES:

Tonica

Ginebra (de la buena)

Limón

Azúcar

Sechuan Button

Citracress

Hielo

 

INSTRUCCIONES (Para 2 Gintonics):

Los Gintonics los hago en vaso grande de sidra. Empezaremos poniendo en el fondo el zumo de medio limón repartido en los dos vasos, le añadiremos una cucharilla pequeña de azúcar, mezclaremos bien. Echaremos el hielo hasta casi cubrir el vaso, la ginebra (a mi me gusta con 3 o 4 golpes de ginebra), por último la tónica (una lata de 33cl para las dos copas).

segundo

Por último añadiremos una flor de Sechuan Button, sólo los estámbres y removeremos la mezcla con cuidado para no perder el gas. Mi toque personal ha sid añadirle unas CitrasCrees que le aporta un toque cítrico muy rico. Muy importante beberlo directamente del vaso, nada de pajitas ni tonterías.

¡A disfrutar!     Gozatu!

Euskal pastela. Pastel Vasco. Gâteau basque. Recuerdos.

Somos afortunados los que vivimos por esta zona, nos llega la cultura francesa y además tenemos la suerte de que a media horita tenemos el País Vasco Francés. Para mi una zona con un punto, más bien un puntazo. Creo que me tira lo vasco con toque francés, imagino que será un poso que queda de mi infancia. Recuerdo con una sonrisa en la cara a mi tío Luis, ya os he hablado alguna vez de él. Fue uno de esos niños de la guerra que acabó viviendo el groso de su vida en Francia, allí encontró el amor en mi tía Anita y formó su familia. Vivía a las afueras de París, en un pueblecito de esos pequeños pero al que no le faltaba su pequeña boulangerie ni sus casitas con parcelas.

Recuerdo aquellos veranos que íbamos a pasarlos con él, aquellos extraños horarios de comidas y cenas, aquella voz que se oía a las seis de la tarde “¡Á table!”. Mi hermano y yo siempre queríamos jugar en el jardín después de cenar pero pasadas las siete de la tarde no se podía porque podíamos molestar a los vecinos. Tengo en mi memoria aquellas historias sobre mi bisabuela que me contaba mientras cocinábamos juntos, siempre me contaba que cocinaba en un restaurante de Bilbao y que lo hacía tan bien que se la llevaron a uno de los restaurantes mas conocidos de Madrid. Hablaba de ella con un brillo especial en los ojos, también recuerdo aquellas historias de cuando su madre los tuvo que meter en un barco en plena guerra, sin saber qué iba a ser de ellos pero sabiendo que tenían que salir de allí. Me contaba como su madre le metió dinero en un bolsillo que cosió para que nadie se lo quitara y las monjas que iban con ellos se lo acabaron quedando. Él se reía de todas las historias, esa risa que hacía que se pusiera colorado como un tomate, de esas risas contagiosas, era pura alegría. Aquella risa siempre me recordó a mi padre quizás por eso le quería tanto. Él siempre será de esas personas que no te acostumbras a que no estén, él forma parte de los mejores recuerdos de mi infancia.

Él me enseñó París de cabo a rabo, me enseñó que hay que reírse de la vida y que la felicidad se encuentra en las cosas más insignificantes. Me enseñó tantas cosas que sería imposible olvidarlo nunca, las guardaré como aquellos juguetes antiguos que guardaba en aquel desván de película donde tanto nos gustaba jugar a mi hermano y a mi. Esta tarta se la dedico a él, me imagino compartiéndola con él y riendo, porque siempre lo recuerdo riendo.

EUSKAL PASTELA

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INGREDIENTES:

PARA LA MASA:

200 gramos de harina normal

100 gramos de almendra molida

150 gramos de mantequilla

1 pizca de sal

1 huevo + 1 yema

120 gramos de ázucar

2 cucharas soperas de Ron

PARA EL RELLENO

Crema pastelera (enlace de mi receta)

50 gramos de agua

70 gramos de ázucar

150 gramos de frambuesas y arándanos

 

INSTRUCCIONES:

 Empezaremos poniendo todos los ingredientes secos en un cuenco, la mantequilla la cortaremos el dados pequeños y los añadiremos a los ingredientes secos y iremos restregando la mantequilla con la harina y almendra hasta conseguir una textura de arena mojada. En ese momento añadiremos  el huevo y la yema, formaremos una masa homogenea, haremos un plancha gordita y la meteremos al frigo medi ahora tapada con film transparente.

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Minetras se enfría nuestra masa haremos la crema pastelera (enlace), si no vais a meterle frutos rojos teneis que hacer el doble de crema pastelera, los dos formatos son tradicionales aunque siendo sincera la mayoría de las veces de usar fruta usan cerezas. Pondremos el agua y el azucar en un cazo y cuando haya cogido el primer hervor añadiremos los frutos rojos y baaremos el fuego, dejaremos cocinar durante unos 20/30 minutos.

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Para la tarta utilzaremos un molde delmoldable al que le pondremos papel de hornear en la base. Estiraremos la mitad de la masa y la pondremos delicadamente hasta cubrir el fondo y los laterales, si se rompe no importa, le ponemos un petacho y ni se notará. Cubriremos el interior con la crema pastelera y sobre ésta la compota de frutos rojos que habremos preparado. Estiraremos con mucho cuidado la otra mitad de la masa  taparemos la tarta, cerraremos haciendo pequeños pliegues, si nos sobra masa podemos hacer lagún adorno, el trdaicional es un lauburu.

Pintaremos con huevo batido y hornearemos con el horno caliente a 180 grados unos 30/40 minutos. Sacaremos y dejaremos templar antes de comer, es una tarta que tradicinalmente se come templadita, nunca fría.

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On egin!

 

Cursos de cocina para niños con The Glutton Club.

Hoy no os traigo ni una receta ni una historia en especial, os traigo una propuesta para los más pequeños de la casa. Para que los pequeños aprendan a comer bien y a saber de dónde vienen las cosas es muy importante que se metan en la cocina y para eso hemos organizado unos cursos muy interesantes para ellos. Cocinar pero esas cosas que les gustan a ellos, Mikados, pizzas, magdalenas y panes de eso van a tratar estos cursos. Impartidos por una servidora, en Euskera y castellano, para todos los gustos.

Lo importante de estos cursos es que los niños traigan tantas ganas como yo de pasárselo pipa, cocinar, mancharnos y comer. ASi que ya sabeis aitatxos animaros a apuntar a vuestros peques a unos cursos diferentes, os aseguro que nos lo vamos a pasar muy bien.

A continuación os dejo el enlace de la página dónde podeís ver toda la información detallada y dónde os podeís apuntar.

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Cursos para niños (Marzo-Junio) en Donostia y Bilbao. (ENLACE).

 

Mikados. Las cosas que me gustan de esos locos bajitos.

Cosas que me gustan de los niños: Su inocencia nivel “mete la tarjeta de plástico ahí que sale dinero” o “los macarrones del cole me gustan más que los tuyos”, esto último todavía lo estoy superando, creo que necesitaré terapia de grupo nivel: ”Hola, me llamo Ainara y mi hija prefiere los macarrones del cole”. Me gusta su sinceridad nivel “Ama yo tengo el culo pequeño y tú lo tienes grande”. Su insaciable curiosidad haciendo el “porqué” un círculo vicioso que te atrapa y no te suelta. Su cabezonería nivel “soy capaz de meter un coche por el agujero del tamaño de un alfiler” con la consecuencia del mosqueo nivel “tú no sabes, déjame a mi”. Son divertidos haciendo de cualquier cosa como un gesto gracioso toda una fiesta de risas. Son despreocupados nivel “Ama me he echado un purrún (pedo)” y lo pueden decir gritando por la falta de vergüenza tan maravillosa que tienen. Esta locos y son tremendamente divertidos.

Iba a poner cosas que no me gustan de los niños pero cada vez que pienso en ello me vienen a la cabeza  sus progenitores, la mayoría de las ocasiones que ves un “mostruito” en un parque y ves a sus padres te das cuenta de cuál es su problema. Estar con niños te hace darte cuenta de lo poco corruptos que somos en el inicio de nuestras vidas, los niños no entienden de clases sociales, razas ni diferencias. Sus amigos son amigos, dará igual si es blanco, negro o amarillo si tiene zapatillas de marca o un aparatejo de última generación. Somos nosotros los que los estropeamos, metiéndoles en la cabeza todos nuestros prejuicios y complejos.

laia cocinando

Los niños son nuestro futuro. Hace poco lo hablaba con un amigo, nuestra conversación era de esas ligeritas, “Cómo cambiar el mundo”. Yo no se cómo podemos cambiar el mundo pero sí sé como puedo cambiar mi pequeño mundo, los pequeños seres inocentes y sin corromper es la esperanza para un mundo mejor. Su inocencia es un arma maleable, no les acostumbremos a mirar mal al que no tiene, no les acostumbremos a robar cultura ni a normalizar ciertos comportamientos como el egoísmo o el narcisísmo.

Será que tuve una infancia relativa que siempre he guardado en mi interior un trocito de esas niña a la que le gustaba jugar con sus amigos, reír y hacer cosas por los demás. Quiero que mi pequeña no pierda esa inocencia tan rápido como lo tuve que hacer yo. Disfrutad de los pequeños seres que os rodean porque son realmente lo mejor de la vida. Para ellos esta receta, aprovechad para meteros con ellos en la cocina, manchaos, disfrutad y veréis que satisfacción más grande cuándo vean ese algo cocinado por ellos mismos.

MIKADOS.

Receta basada en la receta de Mikados De La Receta de la Felicidad (enlace).

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INGREDIENTES (para 80 unidades aprox)

400 gramos de harina de fuerza

200 ml de agua

10 gramos de levadura fresca

50 gramos de AOVE

6 gramos de sal

2 cucharillas de miel o A.I.

200 gramos de chocolate para repos (negro o con leche)

 

INSTRUCCIONES:

Meteremos en un cuenco grande la harina, la levadura desmenuzada, el agua,  el AOVE, la sal y la miel. Amasaremos durante unos diez minutos hasta obtener una masa lisa y tersa. Meteemos en el cuenco otra vez y dejaremos levar durante una hora. Transcurrido este tiempo sacaremos la masa, quitaremos el gas que pueda tener y dejaremos reposar un par de minutos antes de estirar.

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Estiraremos la masa con un rodillo, si se nos resiste dejaremos reposos de un minuto entre pasada y pasada para que la masa sea más manejable. Intentaremos que nos quede de un grososr de unos 0,5 mm. Haremos tiras de unos 10 centímetros de largo y un centímetro de ancho. Iremos sacando las tiras y redondeandolas manejándola como si fuera plastilína. Los colocaremos sobre una bandeja con papel de hornear dejando un poco de margen entre unos y otros. Hornearemos a 200 grados unos 10 minutos, estad atentos para que no se os quemen. Sacaremos sobre una rejilla para que se templen.

Fundiremos el chocolate en el microondas o al baño María, untaremos los palitos y los volveremos a dejar sobre el papel de hornear para que una vez se endurezca el chocolate los podamos despegar con facilidad. Los podemos enfriar de una manera más rápida en el frigo o a temperatura ambiente.

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¡Disfrutadlos mucho!

Badiola. La venganza se sirve en plato frío.

Desde mi corazón txuriurdin escribo que a mi Real no le han pillado con el carrito del helado, que toda esta historia parte de una venganza. Tan fría como tomarse un fresquito gazpacho en pleno temporal en el Paseo Nuevo. De una manera sibilina, como esas calorías que se nos agarran a las cartucheras. Tan agradables como un plato salado y con un mal sabor de boca como te pueden dejar esos fritos grasientos de mala tasca.

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Mi cabeza me dice que si que nos han pillado. Aunque me cueste asimilar que aquel año del subcampeonato plagado de cenas futboleras, con la casa llena de amigos e ilusiones fue un espejismo. Es difícil asumir y aunque no lleguemos a saber realmente qué pasó si nos quedará esa sombra de sospecha.
El problema de esta historia no es el qué sino el cómo. No es lo mismo comerte el peor plato del mundo que metértelo en la garganta como se ceba a los patos para foie. El error de la Real fue echar un mal ingrediente a un buen guiso para a continuación dar una buena receta a un mal chef.

Ahora tenemos que intentar salvar nuestro “restaurante” sin ayuda de ningún Chicote. Esperaremos a que las aguas se calmen y podamos quedarnos con esa sombra de sospecha que para un txuriurdín de bien pesa y mucho.

Bagels, personas y volver a creer en la especie humana

 Hoy me agarro al anuncio de Campofrío como un gato a las cortinas. Recuerdo el sentido que encontré a esto de ver lo bueno que uno tiene, y no debo olvidarlo nunca. Quizás me tendría que poner un cartel en el espejo del baño para verlo todas las mañanas, pondría algo así: “Tía espabila que la vida son dos días. Vales mucho, sal ahí y comete el mundo”. El caso es que en el infierno hace calorcito pero creo que con tomarme un par de cañas con el mismísimo Belcebú tengo bastante. No voy a tirar las campanas al vuelo porque tengo un largo camino por recorrer para volver a ver ese cielo azul, el caso es que he tomado la decisión más importante, así no puedo seguir porque yo no soy así. ¡Sal de mi cuerpo extraño y vete a tomar por saco que aquí no tienes sitio!.

Cuando pierdo las ganas hasta de cocinar suele ser muy mala señal, llevaba ya unas cuantas semanas en las que a menos que fuera por obligado cumplimiento no me apetecía nada meterme entre pucheros. Pero se lo debo a mucha gente, tengo mas gente al mi alrededor de la que pienso y se que no les puedo fallar, no debo fallarles. Además me he unido al #todosuma, un texto fantástico que escribió mi colega Fernando Ortega (enlace del artículo “Gente tóxica“), para mi Mister ILoveAceite. He decidido ser selectiva y pasar de la gente tóxica, sólo me quedo con los que sumáis, aportáis y os preocupáis por los demás, la empatía esta en peligro de extinción. No me gusta la gente que te chupa la energía y te hace pequeñito, insignificante.

Por eso mismo hoy os quiero contar un par de historias, de esas que te hacen reconciliarte con la especia humana, de las que te tocan la patatita y sabes que en cierta manera transmiten esa energía positiva que es la que debería fluir para todo el mundo. Los trapos sucios se lavan en casa y lávalos rápido que sino con los días empieza a oler. Una de ellas pasó este verano cuándo pasé mi pequeño infierno, al término de uno de los cursos en The Loaf se me acercó una mujer con voz dulce y cara de buena gente. Fue tan rápido todo que no tuve tiempo ni de reacción. Me dijo algo así: “Hola, te leo,  me gusta mucho no dejes de hacerlo” y me puso un maravilloso libro en las manos, un libro de cocina como no podía ser de otra manera. Mi asombro se comió mi rapidez de reaccionar y solo le pregunté si tenía twitter, no me dijo ni su nombre, se fue volando. Se que me lees y quiero que sepas que a parte de tener un hueco en mi balda de libros de cocina tienes un hueco en mi memoria.

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La segunda de estas historias no se queda atrás. Muchas veces hablo con vosotros y se me olvida que detrás de cada foto, de cada nick se encuentra un ser humano. Pierdo muchas veces la perspectiva, incluso pienso que no me lee nadie. Me equivoco, me equivoco otra vez. Hablo con ella y no se ni como es su cara, solo se que vive en Donosti y que anda por mi twitter poniéndome música y bonitas frases. Tan cercana que me hizo sospechar si la podía conocer, y claro si que me conoces porque como dije el otro día soy jodidamente abierta para lo bueno y lo malo, así que muchos de vosotros me conocéis porque yo lo quiero así, por compartir con el riesgo de tropezar con alguna persona tóxica o encontrarme gente maravillosa. Ella me dejó un regalo para mi y para mi pequeña con una nota que me llegó, en una pastelería de Donostia. Sigo sin conocerte pero que sepas que ya es como si lo hubiéramos hecho.

Estas dos historias me han hecho reconciliarme con el ser humano al igual que los bagels con mi cocina, había dejado de creer en un mundo mejor y creo que si busco puedo encontrarlo, lo que no me puedo permitir es tomarme mas de dos cañas con el diablo. Así que dos cañas y me voy, prometido.

BAGELS CON SALMÓN ESTILO NY

 

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INGREDIENTES para 8 o 9 unidades:

900 gramos de harina de fuerza

520 gramos de agua

5 gramos de malta diastásica

9 gramos de levadura fresca

1 cuchara sopera de azucar invertido (miel, melaza…)

1 pizca de sal

Semillas al gusto

 

PROCESO:

Dentro del mundo de las masas esta es una de las mas fáciles, tiene la única complicación en encontrar los ingredientes. Desde que empecé a comprar mis harinas en El Amasadero no tengo mucho problema en encontrar cosas como la malta diastásica, podeis hacerla sin la malta pero la receta pierde un poco. Pasa lo mismo con el azucar invertido, podeis usar miel (tiene que ser suave, con poco sabor) o melaza.

Empezaremos poniendo todos los ingredientes en un cuenco, mezclaremos hasta que tengamos una masa uniforme. Volcaremos la mezcla en la encimera y amasaremos durante unos 15 minutos pero haciendo pequeños reposos de un minutillo. Cuando tengamos una masa tersa la meteremos en un cuenco, la taparemos y dejaremos fermentar bien tapado y a temperatura ambiente durante 1 hora.

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transcurrido este tiempo quitaremos el gas y haremos bolas de unos 120 gramos, bolearemos bien y haremos un agujero en el medio, formaremos pequeñas rosquillas y las iremos colocando en una bandeja con papel de hornear debajo, taparemos bien con film transparente y dejaremos levar en el frigorífico unas 6 horas. Pondremos en una cazuela unos 2 o 3 litros de agua con una cucharada de azucar invertido, cuando entre en ebullición iremos escaldando cada bagel 45 segundos, los sacaremos a un cuenco con agua muy fría.

Con el horno precalentado a 240 grados meteremos nuestros bagels con bien de semillas o las especias que ams os gusten y los hornearemos durante unos 20/25 minutos. Sacaremos y dejaremos templar sobre una rejilla.

LA RECETA TÍPICA:

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Haremos una crema mitad queso philadelphia, mitad crema fresca, una pizca de sal, unos pepinillos pequeños picados, un poco (muy poco) de cebolleta picada y unas cuantas alcaparras, mezclamos todo bien y untamos la mitad superior del bagel. Sobre la otra parte pondremos el salmón ahumado y los brotes (estos siempre al gusto, los míos canónigos y rúcula). Cerramos el bagel y a zampar que son dos dias.

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¡Buen provecho!  On egin! 

 

 

Hoy me cansé de pelear

Que somos humanos todos lo sabemos, aunque algunos lo disimulen muy bien. EL caso es que soy una persona muy exigente conmigo misma y creo que a veces esto juega en mi contra. Últimamente he cogido una corriente un tanto negativa y aunque he luchado contra ella creo que hoy me ha ganado la partida. Hay días en que una se cansa de pelear, se cansa de esperar a que algo bueno me pase. Me joroba soberanamente sentirme así porque me tengo como una persona fuerte y luchadora pero hoy, justamente hoy no puedo más, tiro la toalla.

Quizás mañana la recoja del suelo pero hoy no quiero saber nada de ella. Durante muchos años no me he premitido caer y siempre me he mantenido en pie para ayudar a los míos, para los cuales los últimos años han sido sumamente duros, pero hoy he tropezado con la realidad de abrir los ojos y darme cuenta de que las pilas se me van gastando. Lo intento día tras día convencerme a mi misma que el camino correcto es el que sigo, sola o acompañada sé que estoy peleando por mi mundo mejor. Me produce una profunda nostalgia aquellos años en los que la felicidad formaba parte de mi día a día, una de mis señas de identidad era mi alegría y mi fuerza, últimamente pierdo las dos a marchas forzadas.

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Soy de las personas que piensa que si no tienes nada bueno que decir no digas nada pero hoy no lo aguanto más. No soy de las escurren el bulto o echan la culpa a otro, yo sé que casi todo lo que me pasa es responsabilidad mía, lo bueno y lo malo. Soy jodidamente abierta, si jodidamente porque ser así sólo me ha traído abrir mi pequeño círculo y salir escaldada. Como siempre digo, mis amigos pocos pero cojonudos, son mi pequeña familia, esa familia que elegí, para mi de lo mas importante de la vida, esto es una de las cosas que no debería olvidar nunca.

Hay días que no encuentro sentido a lo que hago y no porque me leáis más o menos, eso no es importante, sino por sentirme satisfecha y llena. La gente que me conoce, pero de verdad, sabe por el momento que estoy pasando, un momento difícil del cual se que a la larga, como siempre hago, sacaré una lectura positiva. No se a donde me llevará este camino, lo que si se es que hoy, justamente hoy no quiero seguir caminado.

Los callos de una “noestrella” michelin, mi madre.

Sabía que llegaria el momento de hablar de ella, una mujer que ha marcado mi vida. Las madres son heroínas en su gran mayoría pero la mía a parte de eso es una mujer luchadora como ella sola. Imagino que ese sentimiento de lucha me viene de ella. Las mujeres somos fuertes y esa es una de las lecciones de vida que me ha dado mi madre, como esas herencias tan vitales como importantes que espero transmitirle a mi hija también.

Cuando la vida te da cartas malas tienes que seguir jugando la partida y eso es lo que le pasó a mi familia. Mi vida dió un giro inesperado y difícil cuando mi padre nos dejó, yo era pequeña, con tan solo 7 años mi vida cambió de golpe y tuve que adaptarme a un mundo desconocido para mi. Mi madre, una mujer joven, con tan solo 37 años se encontró sola con  mi hermano y conmigo. Recuerdo cómo le decía, “Ama tranquila, no estas sola” y ahora de adulta entiendo cómo tenían que ser esas noches con la mitad de la cama vacía. Mi cabecita de 7 años no podía entender lo que había pasado pero si me daba cuenta de que la vida, nuestras vidas, jamás serían lo mismo. Hasta tal punto que hoy a mis 34 años me sigo preguntando qué hubiera sido de nuestras vidas si mi aita (padre) no hubiera faltado, cuánto de orgulloso hubiera estado de conocer a sus nietos, de conocernos a mi hermano y a mi de adultos. Me imagino sus consejos, sus abrazos y sus palabras, me las imagino porque sé que en cierta manera él vive en mis recuerdos.

Esas cosas nunca las sabré. Me tocó luchar desde bien pequeñita y creo que nunca he dejarlo de hacerlo, es mi modo de vida. Mi madre tuvo que trabajar duro para sacarnos adelante y nosotros con ella. Recuerdo el horario de tareas domésticas pegado en la pared de la cocina, recuerdo lo que me costaba muchos días cumplir con esas tediosas tareas. Aunque el recuerdo más intenso para mi es el de cocinar para mi familia subida a una silla con tan solo 8 años, la percepción no era tan dura como me parece ahora, veo a un niño de 8 años y me parece tremendo imaginármelo cocinando, limpiando y haciendo todo lo necesario para ayudar a tu familia. Aunque creo que todo esto tiene una lectura positiva, todo lo que hice, todo lo que sentí y siento hacen de mi la persona que soy hoy.

Mi madre es una mujer que se merece lo mejor de la vida y aunque no haya tenido tanta suerte como debería se que de alguna manera la vida se la está devolviendo. Aunque su lucha nunca ha terminado porque la vida te sigue poniendo zancadillas ella siempre está bien rodeada y sus dos nietos son el regalo más bonito que tiene. Si la vida fuese justa ella se merecería la mayor de las felicidades. En la vida sólo aspiro a nunca agachar la cabeza como ella me ha enseñado.

A parte de ser una mujer trabajadora y luchadora también es una excelente cocinera, creo que algún gen de esos me ha llegado, bueno de ella y de mi bisabuela que se la llevaron de Bilbao de cocinera a uno de los mejores restaurantes de Madrid de la época. Mi cadena genética está llenita de pinceladas de grandes mujeres, otro día os hablaré de lo grande que fué mi abuela María. Este plato que os traigo hoy es uno de esos que ha pasado de genereción en generación en  mi familia y aunque sé que hay mucha gente que le da repelús a mi desde bien pequeñita me ha encantado, es uno de los sabores de mi infancia, un recuerdo guardado para toda la vida.

CALLOS “LA RECETA FAMILIAR”.

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INGREDIENTES:

1 Kilo de callos

1 hueso de jamón o ternera

Chorizo de cantinpalo

1 loncha gordita de jamón

2 cebollas

4 o 5 zanahorias

1 lata de tomate pelado (o 3/4 de kilo de tomate pera)

1 vaso de vino

2 vasos de caldo de verduras

Sal

AOVE

Guindilla cayena (opcional)

INSTRUCCIONES:

Empezaremos picando las cebollas y las zanahorias, las rehogaremos en una cazuela con un chorro de AOVE. Mientras se pocha cortaremos los tomates e iremos limpiando bien los callos. Lo de la limpieza de los callos es la peor tarea de ésta receta, hay que hacerlo hasta que el agua salga transparente, éste es el paso mas importante de toda la receta. Cuando los tengamos limpios los cortaremos en trozos y los añadiremos a la cazuela con el tomate troceado, los cocinaremos durante unos minutos y añadiremos el vino blanco, dejaremos que se evapore el alcohol para añadir el caldo, el hueso el chorizo cortado en rodajas y el jamón también cortadito. Cerraremos la olla rápida y una vez haya subido el pitorrito dejaremos cocinar durante al menos unos 50 minutos.

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Transcurrido éste tiempo sacaremos el hueso y los trozos de callos, chorizo y jamón y las verduras las pasaremos con un pasapurés, no con batidora porque la textura es muy diferente. Cocinaremos todo conjuntamente durante unos 10 minutos y serviremos.

¡On egin!

Mi Pan especial Navidad resume mi año

Aqui me encuentro frente al ordenador y sin saber muy bien qué escribir. El caso es que si soy sincera éste ha sido un año un tanto extraño, ha tenido sus cosas buenas y muchas malas. Casi prefiero hacer hincapié en las buenas o en lo bueno que he sacado de todo lo malo que me ha pasado. No me tengo como una persona extremadamente positiva pero si que la vida me ha enseñado a aprender de todo y de lo malo se aprende mucho.

Como a mas de 5 millones de personas en este país, este ha sido el año de conocer lo que es ponerse en la cola del Inem, nunca había tenido la mala suerte de tener que hacerla, el año en que nos llamaron vagos a los que nos quedamos sin trabajo. También ha sido el año de la explosión de mi creatividad, de momentos de crisis salen cosas interesantes y aunque no me hayan llevado a ningun lugar demasiado claro si que me ha ayudado a vivir estos momentos de una manera mas amena. Además se que el que lucha comsigue cosas buenas y yo no dejo de luchar todos los dias, llueva, truene o caiga el apocalipsis sobre nuestras cabezas seguiré peleando.

También ha sido el año en que hice cosas que jamás pensé que haría. Ir a la tele y a la radio fué un gran reto para mi y lo mejor, sorprenderme por haberlo hecho bastante bien y haber salido airosa del entuerto.

También ha sido el año de la desvirtualización de varios de vosotros, cosa que jamás pensé que haría porque me parecía un tanto extraño, como esas citas a ciegas, conocer a gente con la que hablaba por Twitter. Y una de esas desvirtualizaciones me llevaron a #eltrueque un acontecimiento semanal a pachas con Lorentzero que también ha formado parte de este año de manera activa aunque por cuestiones varias se haya perdido en el tiempo. El caso es que en la mayoría de las vivencias he encontrado a gente interesante y las que no han sido también me han ayudado a aprender.

Crees que con cierta edad tienes el  cuerpo curtido en mil y una batallas, este año me ha servido para aprender que la vida te da lecciones hasta el fin de tus dias y que ni el sabio mas sabio se libra de que alguna situación por muy controlada que creas que la tienes se puede escapara de las manos.

También pasará a ser el año en el que aprendí a escribir. No, no es que fuera analfabeta pero mi formación academica en Euskera hacía de mi una persona que no se expersaba correctamente en la lengua castellana. 2012 será tambien el año en el que conocí a gente muy interesante, de esas que aportan, de las que suman y no restan, porque las que restan para mi sobran.

Y por supuesto éste año pasará a mi memoria como el año en el que aprendí a hacer pan, por eso he decidido poner ésta receta, porque creo que engloba un poco lo que ha sido mi año a nivel culinario. El pan me ha llevado a conocer gente muy interesante, The Loaf in a Box y todos los que lo formasteis pasareis a tener un rinconcito en mi memoria sin duda alguna.  No voy a entrar en agradecimientos varios, ni en nombrar a nadie porque seguro que me olvido de alguno de vosotros, los que habeis formado parte de mi año de una manera u otra ya sabeis quienes sois.

Ahora vienen los topicazos, lo que quiero para el 2013. Soy un clásico en estas cosas cual Miss que pide la paz en el mundo en un certamen de belleza. Pido salud, con salud se afronta todo, mis vivencias me han hecho interiorizar que la salud es fundamental, que sin ella no se puede hacer nada. Asi que éso es lo que os deseo a todos los que me leeis por aqui, salud, salud y mucha salud.

Mucha suerte para el 2013 y que nadie os quite las ganas de pelear. Especial agradecimiento a los que creeis en mi, me dais las fuerzas y energías que a veces me faltan. Nos vemos por aqui.

PAN ESPECIAL NAVIDAD. PAN DE CENTENO, TRIGO, PASAS Y CASTAÑAS.

especia navidad

INGREDIENTES:

200 gr de MM de centeno

300 gr de harina panadera

200 gr de harina de fuerza

300 ml de agua

8 gramos de sal

1 gramo de malta encimática

1 cucharada sopera de Azucar invertido (o miel)

Castañas (250 gramos)

Pasas (al gusto)

PROCESO:

Pondremos la harina, la sal, la malta, el azucar, la MM, las harinas y el agua en un cuenco. Mezclaremos bien hasta tener una masa mas o menos homogénea, echaremos la mezcla en la encimera y haremos amasados de 10 segundos y reposos de 10 minutos, ésta secuencia la repetiremos unas 5 o 6 veces. Transcurrido éste tiempo, en el último amasado meteremos las castañas en trozos mas o menos grandes y las pasas enteras.

Dejaremos reposar la masa una hora mas o menos, daremos otro amasado suave, bolearemos y dejaremos levar unas cuantas horas, siempre dependiendo de la temperatura que haga en vuestra casa. El mío lo dejé levar 6 horas. Una vez transcurrido éste tiempo y con la bandeja dentro del horno y el mismo precalentado a 200 grados, meteremos nuestro pan con humedad los primeros 10 minutos y con un tiempo total de horneado entre 50/60 minutos. Sacaremos y dejaremos templar sobre una rejilla.

final

¡Buen provecho!  On egin!  y Feliz Año Nuevo a todos.