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Tosta Extreme

Escrito por ainaralo en ensaladas, recetas de diario, tapas o pintxos, verduras y etiquetada con , , , , , , , ,

Creo que después del verano panarra que nos estan haciendo pasar los chic@s de The Loaf podré sacar una amplia retaila de receta de tostas, recetas con pan e incluso quizás haga hasta algun postre con pan.

Asi estamos, enganchados. Cuando se vayan el 30 de septiembre vagaremos como almas en pena pasando nuestro mono particular de pan de verdad. Lo buscaremos por Donosti, pocos pero algun sitio que otro hay con algun pan de los que merece la pena comer.

A ver si estoy avispada y puedo probarlos en su gran mayoría, lo intentaré pero está bastante complicado a menos que acampes a su vera y no es plan. Ademas de vez en cuando pasas y ves alguna cosa que no está a la venta, como el pan de molde que vi el otro día, creo que acabaré yendo con pasamontañas o quizás algo mas pacifico, directamente llorarles un poco. A ver si alguno se siente aludido y se acuerda de que una servidora lleva babeando por ese pan de molde cerca de tres semanas.

También todas esas fotos en twitter de esos panes tan dispares. Pan de tomate y pimentón de la Vera, pan de centeno y maíz, de limón y aceitunas… y así podría seguir días. Asi que me encantaría ir probandolos poco a poco y poner recetas que se me ocurran.

La de hoy con su pan extreme, 100% masa madre, contundente, potente con saborazo a pan y con una corteza bien gruesa y bien crujiente. Ideal para tostas, aguanta todo lo que le echen.

Si estais en Donosti o cerca no os perdais  este acontecimiento panarra. Que no os cuenten como sabía, como estaba…vividlo vosotros mismos.

TOSTA EXTREME

INGREDIENTES:

Pan extreme de The Loaf

Champiñones

Tomatitos cherry

Queso de cabra

Hoja de roble

Azucar

Sal

AOVE

INSTRUCCIONES:

Cortamos los champiñones en láminas y los salteamos en una sartén con aceite de oliva con una pizca de sal y pimienta negra molida. A continuación cortaremos los tomates en rodajas, los echaremos a una sartén con unas gotas de aceite. Echaremos un poco de azucar sobre cada tomate y los haremos a fugo medio fuerte, hasta que veamos que el azucar se empieza a dorar.

Cortaremos una rodaja de extreme, si quereis la podeis tostar un poco. Le echaremos un chorrito de AOVE, pondremos los tomates dulces encima. A continuacion pondremos la hoja de roble y sobre ésta los champiñones y el queso de cabra cortado a pellizcos. Terminatemos con un hilillo de AOVE.

¡Buen provecho!   On egin!

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Tortilla de tomates, albahaca y jamón

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Ultimamente no se que me pasa que se me olvidan todos los #diasde, será que quizás hacemos demasiados o demasiado seguidos no lo sé. O que yo tengo la cabeza mas para allá que para acá, también es posible.

El caso es que andaba este mediodia  leyendo un poco mi TL y he empezado a ver tortillas por todas partes y un tweet de felicitación de que #eldiadelatortilla era TT y me he metido a leer. Que cachonda es la gente, para cuando he visto la primera tortilla he pasado como 20 o 30 tweets de gente cachondeandose con el tema “tortilla”.

La verdad es que lo ponen en bandeja y la gente cae en tópicos de peli de Pajares y Esteso de los años 80. Felicitaciones varias a las lesbianas, Chueca y alguno graciosos tipo: ” #diadelatortilla en un país sin huevos”. Este último doy fe que no he sido yo aunque esté absolutamente de acuerdo.

De hecho voy a hacer una propuesta de #diade a ver que os parece. Propongo el #diadecocinaalaclasepolitica. Lo sé, en la mayoría de los casos serían receta pesadas, malas o con ingredientes congelados, creo que no se merecen mucho mas. Pero estaría gracioso, ver la ironía de los bloggers gastronomicos, ver  platos, porqué no, imperfectos. Leer textos contundentes y mojarse no solo para untar pan en la yema de un huevo frito. También se les puede desear tomar un cocido en el desierto de los monegros un 15 de agosto a las dos del mediodia o cocinar a alguno de ellos, ya sea cerdo, jabalí o buitre.

Me parecería divertido ver cómo enfocar este #diade, diferente, a medias gastronómico, a medias reivindicativo. ¿Os animariais? ¿Le damos caña al panorama?

TORTILLA DE TOMATES, ALBAHACA Y JAMÓN

Ingredientes:

Huevos

Tomates cherry

Albahaca fresca

Jamón ibérico en taquitos

Sal

AOVE

Pan de verdad para acompañar

Instrucciones:

Las tortillas son muy faciles y esta no iba a ser menos. Para cenas rápidas y ricas, aqui os traigo una muy buena idea. Empezaremos cortando los tomatitos en cuatro. Batiremos los huevos con su punto de sal y añadiremos los tomates troceados y unas cuantas hojitas de albahaca. Echaremos en una sartén un poco de AOVE y cuando esté caliente echaremos la mezcla de huevo y tomates.

Cuajaremos al gusto y terminaremos poniendole las lascas de jamón por encima y un poco mas de albahaca fresca. Lo acompañaremos de un trozo de buen pan, en mi caso como no podía ser de otra manera, un fantástico pan de The Loaf.

Tosta Zentenako y las cosas sencillas

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Hay dias que se te enciende la chispa, esa que tenías apagada y te das cuenta de que la corriente te arrastra. Esa corriente de color gris tan triste y nauseabunda. Entramos sin darnos cuenta en un círculo vicioso de desgracias, primas, crisis, desempleo y esas cosas que llenan nuestro día a día de momentos grises. Pero algo pasa y te das cuenta en un segundo de lo frágil que puede ser la vida pero que todavía estas a tiempo de  pelear y salir de esa corriente gris.

Buscar ese Oasis de color es más fácil de lo que pensamos. No lo encontraremos en las cosas organizadas, pagadas o difíciles de realizar. Lo encontraremos en las cosas sencillas, esos momentos compartidos con los tuyos, que dejan esa sensación de haber vivido algo único e irrepetible. Sencillo, sin complicaciones, simplemente disfrutar de la compañía, de las risas, historias, abrazos y todo eso que son esas cosas que no se pagan con dinero.

Hoy me he levantado con ese sentimiento de querer intentar cambiar mi ya instaurado pesimismo y agarrarme a las muchísimas cosas buenas que me rodean. Uno se cansa de vivir rodeado de tanto gris y hoy he decidido agarrame a mi Oasis de color como una gato a las cortinas que diría aquel (me encanta esta frase de Al Rescate).

No se cuánto me durará y no se si me funcionará pero lo voy a intentar. Voy a vivir esos pequeños momentos y los guardaré en un rinconcito de mi memoria por si vuelve esa corriente gris y me vuelve a arrastrar.

TOSTA ZENTENAKO:

INGREDIENTES:

Pan de centeno

Aguacate

Lima

Tomate de verdad

Mozzarella

Aceite de albahaca y perejil

Crema de aceitunas negras

AOVE

Sal

PREPARACIÓN:

Esta receta es muy fácil. Muchas veces para degustar un manjar no hace falta estar lustros en la cocina, eso si necesitaremos una buena materia prima para que nuestra sencilla tosta acabe siendo algo único.

Tostaremos el pan de centeno en rebanadas no demasiado gruesas. Una vez tostado le echaremos un chorrito de AOVE.  A continuación pelaremos y sacaremos la carne del aguacate a un plato, le añadiremos el zumo de media lima y aplastaremos con un tenedor dejando trozos desiguales. Pondremos una capa del aguacate con lima sobre el pan.

A continuación cortaremos el tomate en rodajas finas y las colocaremos sobre el aguacate con un puntito de sal. Pondremos unos pellizcos de mozzarella y coronaremos con un poco del aceite de albahaca y perejil y un poco de la crema de aceitunas.

* El aceite de albahaca y perejil es tan sencillo de hacer como coger un manojo de perejil y albahaca un buen chorro de AOVE y pasar con la batidora. En un recipiente bien cerrado os puede aguantar dias.

*La crema de caeitunas negras la haremos deshuesando las aceitunas y con un poco de caeite de oliva la pasaremos por la batidora o robot. Tambien nos aguanta unos cuantos dias.

Calzone de espelta y verduras

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Esta es la historia de una acción osada que si la hubiera pensado quizás no la hubiera hecho. De esas cosas que haces sin darle importancia hasta que otros si se la dan.

Eso me pasó con este calzone. Sabía que estaba bueno porque ya había formado parte de un trueque con Loren y había triunfado pero no medí la importancia que podía tener llevarlo a The Loaf.

Carlos andaba metiendo horas de aprendiz (ya todo un maestro) de panadero en The Loaf y me comentó  a ver si me animaba a llevarles un dia algo, que mis fotos de lo que cocinaba tenía muy buena pinta. Y pensé ¿porqué no?  El hamaiketako era para él, aunque llevé de sobra para que los demás que estaban allí no le miraran con mala cara y pudieran compartir todos ese momento de descanso.

Sabía que todos los dias andaban por ahí Iban Yarza y Dan Lepard pero en ningun momento me plantee esto como si fuera un reto, ni lo pensé siquiera. Simplemente era llevar el hamaiketako (almuerzo) a la gente de The Loaf, sólo por el pan que hacen se merecen eso y mucho mas.

Aquel día tenía trueque también y sabía que a Loren no le iba a importar repetir receta, que se comería el calzone tan agusto. Asi que hice 6 calzones y me fuí a truequear.

Los chicos de The Loaf me dieron una empanada maravillosa y Carlos un pan estupendo. El trueque seguia su curso. Lo que yo no me imaginaba es que esta calzone se podría llamar “El día que Dan Lepard e Iban Yarza probaron mi calzone”. Pues si, me  presentaron a Dan Lepard y le dejé su correspondiente almuerzo. No le di mas importancia, me fuí contenta a seguir mi día.

Hasta que me empezaron a llegar varios comentarios tipo: “Que valiente llevarle a Dan Lepard un calzone!”, “Yo no me hubiera aprevido” y cosas similares. Se me empezaron a poner de corbata y empecé a pensar de que aquel calzone si que había sido muy osado, o mas bien que yo había sido muy osada y eso sin darme cuenta.

La vida se componen de pequeñas cosas que nos hacen felices y esta fué una de ellas. Aquel día lo recordaré como “el día que osé a llevarles un calzone a Dan Lepard e Iban Yarza”.

CALZONE DE ESPELTA Y VERDURAS.

INGREDIENTES:

Para la masa:

15 gr de levadura fresca de panadería

150 gr de agua tibia

150 gr de harina de espelta

100 gr de harina de fuerza

6 gr de sal comun

20 gr de aceite de oliva virgen extra

Para el relleno:

Salsa de tomate natural con su cebolla

Pimiento rojo

Tomates cherry

Pimiento verde

Calabacín

Setas o champiñones

Mozarella

Oregano

Albahaca seca y fresca

AOVE

ELABORACIÓN:

Vamos a empezar preparando la masa para los calzones. Pondremos la levadura en agua tibia, removeremos bien. Añadiremos las harinas, la sal y el aceite, mezclaremos bien dentro del cuenco y echaremos la mezcla a la encimera enharinada. Amasaremos durante unos 10/15 minutos o hasta que consigamos una masa tersa y homogenea. Puede que en este proceso tengamos que añadir un poco mas de harina, con cuidado de no pasarse. Amasar es un placer, en cuanto le cojais el gustillo os enganchareis. Meteremos la masa hecha una bola en el cuenco, taparemos y dejaremos levar hasta que doble su tamaño.

El tiempo de levado depende siempre de la temperatura y el grado de humedad que tengais en la cocina. Mientras leva la masa prepararemos nuestras verduras. Las cortaremos en tiras mas o menos finas, los champis o setas, el pimiento y el calabacín y meteremos al horno a 200 grados unos 10 minutos con su punto de sal y un poco de aceite de oliva. También las podeis saltear un poco en una sartén el pimiento rojo y los champis por separado. Ell calabacín si lo cortais bien fino lo podeis poner en crudo, le da su puntito. Lo he probado de las dos maneras y cualquiera es una buena opción.

Una vez la masa haya levado la sacaremos del cuenco y la echaremos en la encimera enharinada. Amasaremos durante unos minutos. Cortaremos porciones y estiraremos con rodillo hasta que nos quede fina. En una de las mitades pondremos la salsa de tomate casera, cubriendo la base pero dejando hueco en los costados para luego poder cerrarlo. Sobre la salsa unos tomatitos cortados, podeis poner un poco de queso emmental rallado, los pimientos rojos, el calabacín y las setas. Terminaremos poniendo unas porciones de mozzarella, oregano y albahaca seca y unas hojas de albahaca fresca. Un chorrito de AOVE y cerraremos los calzones. Pellizcaremos los costados con un dedo y volveremos con la otra mano, asi toda la vuelta.

Haremos un agujerito en el medio del calzone a modo de chimenea para que el vapor pueda salir. Cocinaremos con el horno precalentado a 220 grados unos 12 minutos. En mi caso lo tengo calculado cocinandolo con una piedra de hornear que compré en El Amasadero y que le da un puntito muy especial a las pizzas, panes y calzones, otro día ya os hablaré de ella. La piedra toma temperatura y quizás sin ella tendreis que cocinarlos un poco mas.

¡Buen provecho!  On egin!

Bienvenidos a mi nuevo rincón.

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Hola a todos, ya me conoceis de mi blog en la comunidad de Hola.com. CocinARTE by Ainaralo me ha ayudado a abrirme a este mundo y conocer a mucha gente, por ahí me encontrareis con mis recetas. Este rinconcito es eso mismo, mi “txoko” para poder escribir, exponer y poneros mis recetas mas especiales. Esas recetas que siento mías, hoy en día eso es un tanto dificil pero sí, tengo alguna que otra que son mías y os las publicaré en este pequeño rincón.

Este blog sólo tiene la función de expresarme libremente, escribir sobre mis neuras, mis vivencias y todas esas cosas que me entuiasman.

Asi que ya sabeis por aqui me encontrareis, estaré encantada de compartir con todos vosotros mis recetas especiales, mis trucos, comentarios, historias y todas esas cosas que me gustan hacer.