Ya os he hablado en otras ocasiones cuales son mis imprescidibles en mi Rincón. El Amasadero es sin duda alguna el que ocupa el puesto número uno en el tema panarra. Desde que este verano hice mis cursos con Iban Yarza en The Loaf  in a Box el tema panarra ha ido in crescendo y la verdad es que no se me da del todo mal. El caso es que Andrén de El Amasadero me mandó unos simpáticos botecitos que decían algo asi: «Primeros auxilios para el panadero casero. Enriquecedor de masas», antes de que me lo mandara ya los había visto por Instagram y si os digo la verdad me moría de envidia, pero envidia de la mala, de esa que hace que te tiemble un ojo.

El caso es que la receta la ideé de la manera en la que la solemos hacer los que nos movemos por éste mundillo. Piensas en alguno de tus panes básicos de masa madre que te salga clavado y lo adaptas. Mis nociones báscicas de cocina me decía que esos tomates secos un poco hidratados iban a dar mucho más de si  y éso es lo que hice.

El resultado fué un pan con un aroma y un sabor impresionante, un buen acompañante para un queso o unos ricos ibéricos. En la fiesta de cumpleaños de mi pequeña Laia fué el ágape para los adultos y se quedaron encantados de la vida. Aunque ahora que lo pienso si doy tan bien de comer a la gente no pararán de venir a mi casa, no os lo voy a negar, me encanta recibir a gente querida en mi hogar y tratarles de una manera especial, aunque después se vuelva en tu contra al igual que los restaurantes con estrella Michelín. Una vez adquirido un nivel ya no te puedes permitir bajar el listón y así suelen venir a mi casa, con las espectativas del que va a un restaurante. Estos son mis amigos, los que siempre tienen un hueco en mi casa y en mi mesa.

INGREDIENTES:

200 gr de masa madre blanca

300 ml de agua (en la que hidrataremos los tomates secos)

500 gr de harina blanca de fuerza (en mi caso ECO)

1 1/2 cucharadita de sal

1 gr de malta diastática (si no teneis nada)

2 cucharadas de ázucar invertida

2 cucharadas de semillas de sésamo blanco

8 tomates secos

1 puñadito de semillas de Kalonji

INSTRUCCIONES:

Templaremos el agua, sin que llegue a ahervir y dejaremos los tomates secos hidratándose durante unos 15 minutos. Trancurrido éste tiempo sacaremos los tomates y los trocearemos, en trozos no demasiado pequeños para que se vean en el pan. El agua la utilizaremos para el pan.

Pondremos la harina, la MM, la malta, el ázucar invertido, la sal, los tomates, las semillas y el agua que estará a unos 18/20 grados. Amasaremos y dejaremos reposar unos 10 minutos con la masa tapada con un trapo limpio. Transcurrido éste tiempo volveremos a amasar unos 15/20 segundos y dejaremos reposar otros 10 minutos, éste proceso lo repetiremos en unos 6 ocasiones.

Dejaremos levar la masa en un cuenco tapado con un trapo entre una y dos horas. A continuación dividiremos la masa en dos trozos del mismo peso, los formaremos y los dejaremos levar enharinados y tapados con un trapo unas cuantas horas, los mios necesitaron unas 4/5 horas pero con el frío que hace no me atrevo a deciros tiempo exacto. Hornearemos nuestros panes a 210 grados unos 50 minutos, los primero 10 con humedad. Sacaremos y dejaremos reposar en una rejilla.

¡Buen provecho!  On egin!  y ¡Qué vivan los panarras!

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